Karotten-Mandeln-Cupcakes
mit Frischkäse-Frosting-Topping
12 leichte Cupcakes mit erfrischendem Frosting
Zutaten
Für den Teig
2 Eier Größe L
1 Prise Salz
70 g (brauner) Zucker
80 g gemahlene Mandeln oder Nüsse
2 EL (Dinkel-) Mehl
100 g geraspelte Karotten
Für das Frosting
100 g weiche Butter
150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
150 g gesiebten Puderzucker
***Muffins können am Vortag schon gebacken werden***
Die Eier trennen und die Eiweiße mit der Prise Salz sehr steif schlagen.
Dann den Zucker einrühren, bis eine glänzende Masse entsteht.
Die Eigelbe, die Mandeln, das Mehl und die geraspelten Möhren vorsichtig unterrühren
(Teigschaber oder auf niedrigster Stufe der Küchenmaschine).
Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Muffinblech mit den Förmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen
(3/4 voll).
Die Muffins 20 - 30 Minuten backen, am besten mit der Stäbchenprobe testen,
ob sie schon fertig sind. Danach auskühlen lassen.
Währenddessen das Frosting vorbereiten.
Dafür die Butter mit dem Frischkäse cremig aufschlagen und dann den Puderzucker
unterrühren. Wenn die Muffins bis dahin noch nicht ausgekühlt sein sollten,
kann man das Frosting auch im Spritzbeutel in den Kühlschrank stellen.
Das Frosting im Spritzbeutel auf die ausgekühlten Muffins verteilen.
Jeweils mit einer Marzipankarotte oder anderen Osterzuckerdekorationen dekorieren.
